Na wigilijnym stole, obok gorących potraw m.in. czerwonego barszczu z uszkami, pierogów z kapustą i grzybami, oraz tradycyjnego karpia z ziemniaczanym puree, nie może zabraknąć smacznych zimnych przekąsek. W roli jednej z wigilijnych potraw doskonale sprawdzi się łosoś w galarecie z dodatkiem gotowanych lub konserwowych warzyw– z marchewką, pietruszką, cukinią, ogórkami, kukurydzą, groszkiem. Oryginalny smak przygotowywanej ryby podkreślą także marynowane pieczarki i gotowane jajka. Dla wzbogacenia tradycyjnego przepisu warto pokusić się o urozmaicenie klasycznych składników potrawy. Oryginalnym pomysłem będzie łosoś w galarecie z ananasem, brzoskwiniami lub pomarańczami.
ŁOSOŚ W GALARECIE
Potrzebne składniki:
50 dag filetu z łososia
2 marchewki
1 pietruszka
Kukurydza konserwowa
Groszek konserwowy
2 jajka
1 mała cebula
Kilka ziarenek ziela angielskiego
3 liście laurowe
Żelatyna
Sól
Pieprz
Dodatkowo: ocet lub sok z cytryny
Sposób przygotowania:
Marchewkę, pietruszkę i cebulę oczyszczamy, obieramy i kroimy w kosteczkę lub plasterki. Wrzucamy do garnka z wodą i gotujemy na słabym ogniu, a pod koniec doprawiamy wedle smaku. Bulion warzywny przecedzamy przez sito, po czym wkładamy do niego filet z łososia i obgotowujemy przez 4-5 minut. Rybę wyciągamy i kroimy na jednakowej wielkości kawałki. Do gorącego bulionu dodajemy żelatynę, dokładnie mieszając. Kukurydzę i groszek odsączamy. Jajka gotujemy na twardo i dzielimy na ćwiartki. Na szklanym półmisku lub w salaterkach układamy poszczególne składniki galaretki. Zalewamy wystudzonym bulionem i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem skrapiamy octem lub sokiem z cytryny.
ŁOSOŚ W GALARECIE Z OGÓRKIEM
Potrzebne składniki:
70 dag filetu z łososia
200 ml twarożku śmietankowego
1 długi ogórek szklarniowy
cebula
2 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
5 ziarenek pieprzu 5 łyżeczek żelatyny
Zioła i przyprawy: sól, pieprz, koperek, zioła prowansalskie
Dodatkowo: ocet ryżowy, plasterki cytryny
Sposób przygotowania:
Do szerokiego garnka wkładamy łososia. Wrzucamy talarki cebuli, ziele angielskie, pieprz, liście laurowe i całość zalewamy wodą. Podgrzewamy na słabym ogniu do momentu zagotowania. Pozostawiamy do wystudzenia, po czym wyciągamy rybę, odsączamy i schładzamy w lodówce przez 30- 40 minut. Gorący bulion odcedzamy (gdy jest mętny klarujemy za pomocą białek z jajek), rozpuszczamy w nim żelatynę i odstawiamy do wystygnięcia. Twarożek przyprawiamy ziołami prowansalskimi i koperkiem. Oczyszczony ogórek kroimy na cienkie talarki (razem ze skórką). Na półmisku układamy plastry łososia, smarujemy cienką warstwą kremu twarożkowego i przykrywamy kawałkami ogórka. Zalewamy schłodzonym gęstym bulionem i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Dekorujemy plastrami cytryny. Przed podaniem skrapiamy octem ryżowym lub sokiem wyciśniętym z cytryny.